唐山包记西点加盟商为您介绍打发蛋清的窍门
2021-12-21 来自: 唐山市路北区包记甜心甜品店 浏览次数:371
要制作出稳定光滑的蛋白酥皮，加入糖。糖不仅使蛋白酥皮有味道，而且还起到稳定剂的作用。不加糖的蛋白质可能会消失，但它极不稳定，很容易崩塌。蛋清一开始可以加糖传递，但传递需要更长的时间。
唐山包记西点加盟商为您介绍打发蛋清的窍门
1、加糖
要制作出稳定光滑的蛋白酥皮，加入糖。糖不仅使蛋白酥皮有味道，而且还起到稳定剂的作用。不加糖的蛋白质可能会消失，但它极不稳定，很容易崩塌。蛋清一开始可以加糖传递，但传递需要更长的时间。
添加糖时，蛋白应该已经有了体积。在搅拌的同时，从碗的侧面缓慢地分批添加。不要一次倒完，它很容易消泡。
2.酸性物质
打蛋前在蛋清中加入少量酸性物质，如酒石粉。如果没有，你也可以用柠檬汁或白醋来稳定打浆，防止过度打浆。除了酒石粉的稳定作用外，它还可以使蛋清的颜色更纯净。
3.工具
搅拌蛋白时敌人之一是油脂。吹扫时，油脂会阻碍稳定泡沫的产生，因此容器和搅拌器非常干净，没有任何油脂和水。
就容器选择而言，传统上用于搅拌蛋清的铜容器容易搅拌。也可以使用不锈钢或玻璃容器。避免使用铝，因为铝容易使蛋清着色（它会有一种非常奇怪的灰灰色）。避免使用塑料或木制容器，因为它们可能会留下油脂并阻碍头发。
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